用料
脱皮绿豆 500g
饭豆 30g
生姜 10g
八角 2粒
盐 13g
绿豆丸子的做法
脱皮绿豆和饭豆一起洗干净泡发8小时左右,豆子都泡发了就行,时间可以适当的增减,然后捞起来控一下水。
豆子倒进搅拌机,同时把八角,生姜稍微弄碎一点也放进搅拌机一起打,这时候盐也可以放进去,不可以加水,我是一次性一斤豆子加调味料都放在一起打的,搅拌机放不下可以分两次搅打,把绿豆打到有稍微粗一点的颗粒状就可以了,不可以打的太细,我第一次用破壁机打的,功率太大直接打成了泥,失败了,传统做法是用石磨磨的,就跟石磨磨豆浆剩下的黄豆渣差不多的粗细状态。
打好的绿豆泥顺着一个方向搅拌,就跟饺子包子的肉馅一样,要搅打上劲儿,打个两三分钟就可以了。
接着就是锅里烧油,烧到油能炸东西,用右手的虎口把绿豆泥挤出丸子,左手接着丸子滑入油锅炸熟就可以了。